ベーコンとなすのデミグラソース煮込みキノコ添え ２００5年7月18日 更新
ベーコンとなすのデミグラソース煮込みキノコ添え
ベーコンからでる油を吸ったなすがとてもおいしく変身します。白ワインとデミグラソースで味付けして、キノコのエリンギを添えました。
材料 ５人前 一人前 ２４３Kcal
ベーコンのコマ切れ ２００ｇ なす中２個、エリンギ３本 オリーブオイル油 大さじ１、ニンニク１片
調味料
塩、胡椒 少々 白ワインカップ１杯、デミグラ・ソース大さじ２杯、バジリコ少々。
下準備
ニンニクは、みじん切りにしてください。
ベーコンは、角材のように厚い幅１０ｍｍ程度に切る。
なすは たてに１／２に切ってから幅１０mmほどに切ってください。
エリンギキノコは、たてに４分割してください。エリンギは、歯ごたえが命ですのでやや厚めに切ってください。
火入れ
１）フライパンにオリーブオイルを大さじ１杯いれ、火をつけ強火で暖め、油からうっすら煙が出てきたら、ニンニクのみじん切りを入れ、ベーコンを入れて炒めます。
２）弱火でこがさいないようにかき混ぜながら、フライパンを振り、ベーコンから油を取り出します。
３）なすを入れて強火で炒め、ワインを入れて弱火にしてデミグラソースを加えよく絡めてエリンギを加え蓋をして数分蒸らしてください。
ワインを加える時に、アルコールが燃えて炎があがるときが有りますので、あわてず、火から離して蓋をしてください。
４）器に盛ってから、バジリコを振りかけてできあがり。
ベーコンとなすのデミグラ・ソース煮込みキノコ添え
エリンギの代わりにブナシメジやマッシュルームを使ってもおいしいです。
デミグラ・ソースを入手出来ないときは、トマトケチャップとウースターソースを１：１の比率で加えて火を通して代用可能です。
