野菜がたっぷり 中華スープ２００３年9月14日 更新
野菜がたっぷり 中華スープ
野菜をたっぷり使ったヘルシーでダイエットに向く中華スープです。
材料 ５人前
タケノコ１個 ピーマン２個、人参中１本、椎茸（生５枚、乾燥１０ｇ）、長ネギ、ニンニク１片、卵、ごま油 大さじ１
キャベツや白菜、ワカメを入れても問題有りません。
調味料
ごま油小さじ１杯、中華だし小さじ２杯、塩、オイスターソース小さじ１、しょうゆ大さじ１、みりん 大さじ１／２
下準備
ピーマンは、へたを取って輪切り、竹の子も長目に千切り。人参は、輪切り、長ネギは５センチほどに切っておく。
椎茸はへたを取って薄く千切り
火入れ
中華鍋にごま油をいれ、火をつけ強火で暖め、油からうっすら煙が出てきたら、ニンニク入れて油に絡ませ人参、竹の子を入れ塩を加えて炒めます。火が通ったらピーマンを入れてピーマンが柔らかくなるまで炒めます。
ピーマンに火が通ったら、別の大きめの鍋に移し、椎茸、長ネギを加え、水カップ２を入れて中華だし、オイスターソースを加え少し煮込みます。あくが出ますのであくを良く取り、しょうゆ大さじ １ みりん大さじ １／２を加え煮込みます。煮込んであくを取ったら、溶き卵を加えでできあがり。
中華スープ
ピーマンに種類が甘い種類があるのをご存じですか？
ピーマンは、苦くて嫌いと良く言われますが、甘いピーマンがあるのです。ピーマンのへたの部分をよく見ると５角形の物と６角形の物が混在しています。６角形の物が比較的甘くて苦みが薄い種類です。同時に買った中に半分ほど混じっていますので、子どもがピーマン嫌いとお悩みの方は、６角形のへたの物を選別して利用してみてください。これは日本テレビの放送「所さんの目が点」で放送されました。
乾物の使い方
中華調理では、良く乾燥させた食材を使います。生で使うよりも、天日で干した物の方がおいしい場合があります。
乾燥椎茸は、生より安く入手可能で日持ちも良いので、まとめて買って使うと便利です。乾燥椎茸の戻し方は、温ま湯（３５度程度）に入れて戻します。戻し汁にも出汁として有効な成分が残っていますので、戻し汁も一緒に使いましょう。速く戻したいときには、砂糖を少量入れると速く戻ります。
干しワカメは、水で戻します。かなり水分を吸収しますので、たっぷりめの水に入れてゆっくりもどしてください。
