2005年5月15日　更新

　鳥皮とモヤシとワカメの中華スープ

鳥の胸肉の皮を使った中華スープです。胸肉は蒸し鳥にして皮は湯で油を取って２つの料理になります。

　材料　　５人前　
鳥の胸肉の皮５枚　モヤシ２００ｇ　乾燥ワカメ１０ｇ　椎茸５枚　卵１個　

　調味料
ごま油小さじ１杯、中華だし小さじ２杯、塩、オイスターソース小さじ１、しょうゆ大さじ１、みりん　大さじ１／２

　下準備
１）鳥の胸肉に付いている皮を綺麗に剥いて、やや小さめに切り塩を軽くまぶしてしまらく放置します。
２）モヤシは一度ざるに上げて、水で洗って水切りして置く
３）椎茸はへたを取って薄く千切り
４）ワカメは水で戻しておく。

火入れ
１）１Ｌのお湯を沸かして、塩小さじ１杯を入れて沸騰したら、皮を入れて、沸騰して表面にでてくる灰汁と油を綺麗に取ります。
２）灰汁を取ってつゆが透き通って来たら、中華ダシ、オイスターソース、醤油、みりんを入れて沸騰させ、火を弱めます。
３）もやしを入れてモヤシに火が通ったら、ごま油を入れて火を止めます。
４）食卓に出す直前にワカメと椎茸をいれて沸騰させて、溶き卵を入れて火を止めて完成です。

鳥皮とモヤシとワカメの中華スープ

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