2004年8月6日　更新

　野菜がたっぷり酢鳥

野菜をたっぷり使った中華料理　豚の唐揚げを使ったのが酢豚ですが、市販の若鳥の唐揚げを使った鳥バージョンの酢鶏です。鳥の唐揚げを豚で使えば酢豚になります。

　材料　　５人前　
若鳥の唐揚げ　３００ｇ　タマネギ中１個、赤ピーマン　１個、青ピーマン　３個　竹の子中１本、ウズラの卵　６個、ごま油　大さじ１、ニンニク１片、しょうが少　１片　トマトの缶詰　１個（生のトマトの場合は完熟トマト中２個）水１カップ
水溶き片栗粉：　片栗粉大さじ２杯、水大さじ２杯　良くかき混ぜて置きます。


　調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩、胡椒適量、オイスターソース小さじ１、醤油大さじ１杯　みりん大さじ３杯、酢大さじ１杯

　下準備
ためネギは、3mmほどにスライスしてください。竹の子は、輪切り、3mmほどの厚さに切ってください。赤ピーマンは果肉が厚いのでやや薄目に、青ピーマンは、5mmほどに輪切りにしてください。ニンニクとショウガはみじん切りです。ウズラの卵は、茹でた物が缶詰や袋詰めでうられています。これを使いましょう。ウズラの卵の殻をきれいに剥くのは至難です。

火入れ
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火でタマネギを炒め、半透明になったら、ピーマンと竹の子を入れて塩、胡椒をふり炒めます。トマトを入れて水１カップを加え一煮立ちしたら、鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、醤油、みりん、酢を加えて味見をします。塩が足りない分は修正して、しばらく煮込みます。水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて置け、鳥の唐揚げを入れてトマトに絡めて完成です。

仕上げ
やや深めのお皿にとろみをつけた具を乗せて、中央にウズラの卵を乗せて完成です。

若鳥の唐揚げを使った酢鶏

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