野菜がたっぷり酢豚 
2004年9月19日 更新
野菜がたっぷり酢豚
野菜をたっぷり使った中華料理 豚の唐揚げを使った酢豚です。
材料 ５人前
豚の唐揚げ
豚の角切り ３００ｇ 小麦粉 塩コショウ
酢豚の元
タマネギ中１個、赤ピーマン １個、青ピーマン ３個 竹の子中１本、ウズラの卵 ６個、ごま油 大さじ１、ニンニク１片、しょうが少 １片 トマトの缶詰 １個（生のトマトの場合は完熟トマト中２個）水１カップ
水溶き片栗粉： 片栗粉大さじ２杯、水大さじ２杯 良くかき混ぜて置きます。
調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩、胡椒適量、オイスターソース小さじ１、醤油大さじ１杯 みりん大さじ３杯、酢大さじ１杯
下準備
ためネギは、3mmほどにスライスしてください。
竹の子は、輪切り、3mmほどの厚さに切ってください。
赤ピーマンは果肉が厚いのでやや薄目に、青ピーマンは、5mmほどに輪切りにしてください。
ニンニクとショウガはみじん切りです。
ウズラの卵は、茹でた物が缶詰や袋詰めでうられています。これを使いましょう。ウズラの卵の殻をきれいに剥くのは至難です。
火入れ
１）豚の唐揚げ
カレー用などに売られている豚の角切りを一口大にきり、良く水分を取り、塩胡椒をして、小麦粉をまぶしてしばらく放置します。
天ぷら油を暖め、温度１８０度程度にして、小麦粉をまぶして豚肉を油に放ちます。一度に大量に入れないでください。
小麦粉の表面がややきつね色になったら、フライパンにクッキングペーパーを敷きそこにあげて油を切ります。
２）酢豚
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火でタマネギを炒め、半透明になったら、ピーマンと竹の子を入れて塩、胡椒をふり炒めます。トマトを入れて水１カップを加え一煮立ちしたら、鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、醤油、みりん、酢を加えて味見をします。塩が足りない分は修正して、しばらく煮込みます。水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて置け、豚の唐揚げを入れてトマトに絡めて完成です。
仕上げ
やや深めのお皿にとろみをつけた具を乗せて、中央にウズラの卵を乗せて完成です。
