マ ン ゴ・ゼ リ ー 2005年05月02日 更新
マ ン ゴ・ゼ リ ー
乾燥マンゴを使ったマンゴ・ゼリーです。チェリーブランディーのキルシュを使って大人の味に仕上げました。
材料 ５人前
乾燥マンゴ 100ｇ ゼラチン 15ｇ 砂糖 50ｇ（パルスイートでは６ｇ）、キルシュ 60ｍｌ
下準備
1）乾燥マンゴにキルシュをふりかけ、水カップ１杯を加えて、冷蔵庫に１晩寝かせて戻します。
2）戻したマンゴと戻し汁をそのままミキサーにいれて粉砕します。
粉砕の初めはフラッシュで瞬間的に動かして、固まりがなくなってきたら連続で５分間粉砕します。
3）ミキサーから粉砕したマンゴーを裏ごし器に裏ごしします。粉砕時間が足りないと繊維質がのこり完全に裏ごしできません。
裏ごし出来ずに残った繊維は、別にして、混ぜないでください。（食べても良いです）
４）ゼラチン１５ｇに水５０ｍｌを加えてよく混ぜてしばらく放置して水を吸わせます（ゼラチンのソーキングと言います）
火入れ
カップ１杯の水に砂糖５０ｇを入れて煮立てゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたら火から下ろし、ボールに水をはりゼラチンを溶かした鍋ごと冷やします。
冷えてとろみがでるまで良くかき混ぜながら、冷やします。とろみがでてきたら、裏ごししたマンゴを加えて良く混ぜて形に流して冷蔵庫で固めます。
固まったら、スプーンで丸く切り取りお皿に並べて出来上がりです。
マンゴ・ゼリー
応用編
プルーン、プラムなどの乾燥フルーツを使っても同様に作成出来ます。果物に酵素でゼラチンが固まりにくくなりますので、ゼラチンの量を多めにするのがこつです。
