かぶとアワビの炒め物2007年8月03日 更新
かぶとアワビの炒め物
野菜をたっぷり使った中華料理 八宝菜の応用編です。アワビの水煮加工品が手に入ったので作成しました。
大きなアワビは、高価ですが、小さなトコブシならば比較的手に入れやすいです。アワビでなくても、ホタテやアサリなどの貝で有れば同様に料理出来ます。味のベースは塩味で、ここにあげた野菜以外に季節の野菜を取り入れて、変化を与えられます。
材料 ５人前
アワビ １５０ｇ シーフードミックス１袋（300ｇ） 人参中１本、乾燥キクラゲ ５ｇ、 かぶ５個 ニンニクの芽またはインゲン適量、ごま油 大さじ１、ニンニク１片、しょうが少 １片 水１カップ
水溶き片栗粉： 片栗粉大さじ２杯、水大さじ２杯 良くかき混ぜて置きます。
調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩適量、オイスターソース小さじ１、みりん 大さじ１杯
下準備
乾燥キクラゲは１時間ほど前にぬるま湯に砂糖を少し入れて戻して置いてください。
かぶは、丸い部分の皮を剥き、薄くスライスしておきます。茎の部分は５センチほどの長さにそろえて切り、良く水で洗ってから、水切りしておきます。
ニンニクの芽またはインゲンは、３から５センチの長さに切りそろえて置く。
ニンジンは、一口大に切ってください。
ニンニクとショウガはみじん切りです。
アワビは、貝柱の周りを良く洗って、３〜5mmほどにスライスしておきます。
火入れ
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火でシーフードミックス入れて塩をふり炒めます。海老やイカに火が通ったら、人参、かぶ、かぶの茎の順に時間をおいて入れていき、アワビ、キクラゲを入れて、水１カップを加えます。
一煮立ちしたら、鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、みりんを加えて味見をします。塩が足りない分は修正して、しばらく煮込みます。ニンニクの芽またはインゲンを彩り用に入れて、水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて完成です。
かぶとアワビの炒め物
乾物の使い方
中華調理では、良く乾燥させた食材を使います。生で使うよりも、天日で干した物の方がおいしい場合があります。
乾燥椎茸は、生より安く入手可能で日持ちも良いので、まとめて買って使うと便利です。乾燥椎茸の戻し方は、温ま湯（３５度程度）に入れて戻します。戻し汁にも出汁として有効な成分が残っていますので、戻し汁も一緒に使いましょう。速く戻したいときには、砂糖を少量入れると速く戻ります。
干しワカメは、水で戻します。かなり水分を吸収しますので、たっぷりめの水に入れてゆっくりもどしてください。
