作り方 鰹出汁と酒を150ccずつ混ぜ、砂糖カップ1杯、塩ひとつまみ、醤油60ccを加えて、 ひと煮立ちさせる。 この「酒出汁」を冷まし、軽く溶いた玉子に合わせる。 鍋をよく熱してから油をたっぷりひき、玉子液を3分の2ほど流し、 底の方に少し火がとおってきたら箸で向こうへ寄せ、返す。 油をひき、残りの玉子液を向こうの下に入れるように箸で流し入れたら、 手前に返し、向こうへ寄せて焼き上げる。 中火からやや強火で焼き上げるが、火の入り具合や返すタイミングなどは、 何度か焼いているうちにわかってくるので、失敗しても、懲りずに挑戦していただきたい。
出典：『大江戸料理帖』福田浩 松藤庄平（新潮社）
■ HOME ■
