炭火の焜炉で調理される砂鍋鴨

とにかくこの店の味は凄い。 今回の旅行では最大の収穫です。 調理場を見せてもらいましたが、真っ黒に煤けた洞窟のようなところで炭火の焜炉の上に砂鍋鴨をずらっと並べて作っているところは本当に壮観です。 このような竈にこそ食神が宿るのだと納得させられるような光景でした。

鍋には底に白菜をひいてその上に丸ごと一匹の家鴨、金針菜、豆腐、茸が入っています。 とろとろに煮えた白菜の味ももちろんですが、家鴨の身と芥子醤油の取り合わせが鮮やかで感動ものです。 鍋が冷めてきて表面の脂が固まりかけてきても、鍋の中心部にはマグマのように熱をおびた部分が残っていてそこをすくうと火傷しそうなほどです。 これは炭火の焜炉で2時間半じっくりとなべを諭すように熱を封じ込めるからだろうと思われます。 更に驚かされたのはスープの味です。 ご飯が乾燥してパサパサを通り越してパリパリになったのにこのスープをかけてじっくりとなじませたら、それはもう信じられないような美味になりましたね。 まるで最上級の米[米羔]のように。 まさに「食神の宿る竈から生み出される奇跡の味」とも呼ぶべき味の体験でした。

この日の食事の内容は砂鍋鴨 540元、乾焼花枝(イカのびりから炒め) お店のサービス、台湾[口卑]酒三本 120元でした。

砂鍋鴨

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