紅米見 −揚州の市場にて−

見菜(見は本当は草冠が付きます)はひゆのことで、 赤いのと緑のものが有りますが赤いものの方が味が良く珍重されます 。

上海では米見(上海語の発音でミシ)と言いますがこれは軟らかい物のほうが美味しいので、 市場で買うときには手で触ってみて軟らかいものを選ぶのが買物のコツだそうです。

紅米見の炒め[三福源酒楼(揚州)]

赤いヒユの炒め物です。ニンニクが入っているのが見えますが、野菜炒めには欠かせません。