私の経験では、揚州、南京でも泥臭く有りませんが、杭州、紹興では可なり泥臭いです。 水の性なのかレストランの技術の問題かは判りませんが同じ淡水魚でも美味しい時と泥臭くて不味い時があります。 上海の場合は、一般的に紅焼で甘辛い味付けをするので、泥臭さは消されていて感じられません。