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自家製梅干しの作り方*＊最近、高級
梅干し一ビン？万円なんてのがあるそうですね。でも、梅干しは比較的簡単に自分で作れます。ぜひ、一度お試し下さい。
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①梅山盛り一升（1.8リットル）を洗い、水に浸け、12時間ほど置きます。
②ザルにあげ、容器に詰めて２．５～３合（５００ｃｃほど）の塩をまぶします。
押し蓋・重石をしてそのまま２週間おきます。（２～３日で梅酢があがります）
③盛夏・炎天を選び、漬けた梅をスノコやザルに並べて干します。
（梅酢は別の容器にとっておきます）
そのまま、二日二晩天日と夜露にさらします。（
写真１）＊この時、雨に打たせてはいけません。雷雨などの時には
屋内に入れましょう。雨を知るには、トタン板などを
置くのがいいそうです。・・・私はそこまではしません
でしたが・・・狸が出るので、机の上に置きました。（笑）
④干した梅を容器に入れ、１０日以上密閉します。（
写真２）
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⑤赤紫蘇の葉１２０～１５０グラムを洗い、塩もみし、しんなりしたら水をしぼります。
⑥紫蘇にひたるくらいの梅酢をかけます。（実に鮮やかな、奇麗な真紅に変わります）
そのまま、戸外へ出し、２～３日天日にさらします。（
写真３）
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⑦紫蘇を梅に混ぜ、かぶる位の梅酢を入れます。
そのまま、蓋をしないで天日に４～５日さらします。（
写真４）
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この後、数日密閉して適当に熟成させますと、おいしい梅干しができます。
色は本当に奇麗な紅で、肉はふっくらと厚く、しょっぱさよりも美味さが
際立ちます。二日酔いの朝、これでおかゆを食べますと、生き返る気がしますよ！
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