２０１９年０６月１８日 外食の功罪
このところ血圧が高く180-100またはそれ以上のこともあり、医者から塩分量管理を求められている。
今ヤフーニュースにデイリー新潮の「食べてはいけない」シリーズが何本か転載されているが、外食のカロリーと塩分と脂肪量について、業者発表のデータがメニューごとにランキングの形で掲載されている。これによると特に定食類は脂肪分と塩分がほぼ一日分に相当するほど過大なものがある。また、再々ながら様々な食品添加物について、長年食べ続けた時の影響が考えられることや亜硝酸塩を加熱した時の発がん性などに触れ、加工食品の危険性に警鐘を発している。
ファーストフード、ファミレス、チェーンの外食産業などは、レトルト食品を多用している。レトルト食品を自分で購入すると添加物の記載があり、色や香りだけでなく増粘剤や乳化剤、甘味料や保存料などがぎっしり記載されているのだが、外食では材料の産地や添加物の表示義務はなく、多くは安い海外からの輸入品が使用されていることは以前に有名店のメニューの嘘がニュースになったときに話題になった。実際プロも仕入れに来る「業務スーパー」とい...う全国的なチェーン店でも加工品や冷凍食品は中国産が圧倒的に多い。輸入食品は国産に比べて農薬や遺伝子操作、衛生、保管などにおいて国産よりリスクが多いと言えるだろう。
国内の中華料理店ではラーメンに限らず油の使用量が多い。言うまでもなく脂でドロドロの方がうまいからである。そして日本の外食一般には塩分が多いことが言える。
これらから大事なことは、若い世代に素材のうまさを伝えることと、なるべく安全な食品を与えることだ。保存できたり調理済みの食品が便利で安価であるし、ファミレスはお母さんの負担軽減、子供が好きなものを選択できる嬉しさがある。しかし新鮮な野菜や魚、本物の出汁の味を伝えないと、化学調味料や添加物まみれの味に慣れ、特に化学調味料による旨味と塩分の濃い食品を好むようになりかねない。新鮮な素材を選ぶ知識と調理の技術が必要だ。
以前一日1,200円ぐらいでバランスの良い食事が外食できると台湾のように基本的に家庭で調理する必要がなくなり、家事の多くが削減されて共稼ぎの環境が整うと書いた。外食三社は価格的にはかなりこのレベルに近いが内容的にはかなり問題があるといえる。
Many menus of the eating out have many salt and fat. It is at risk of the additive to eat a lot of processed foods. It is important to use seasonal ingredients and the fresh ingredients. It is necessary at the home to teach the taste of fresh ingredients as if a young generation not being familiar with food with many salt and fat content.
２０１９年０６月１７日 駅ピアノ
ロンドンのセントパンクラス駅に一台のアップライトピアノが置かれている。定期的に調律され誰が弾いても良いのだ。観光客やホームレス、老人や子供達により様々な曲が奏でられ歌う人も多い。NHKがカメラを設置し長時間撮影して、演奏後のコメントを含めて昨夜放送された。人生にピアノがあってよかったという老人の言葉が印象的だ。演奏を聞いてもらうことで自分の存在を実感できるという若いホームレスの男性もいた。ロンドンに住む人の１／３が外国生まれで、働き盛りの年代でも仕事に就けない。そういう世相もかいま見える。
駅のピアノ演奏は弾く人にも喜びを与え続けていることが印象深い。
There is one upright piano at St. Pancras Station in London. It is regularly
tuned and anyone can play it. Many people play and sing various songs by
tourists, homeless people, old people and child...ren. NHK installed a camera and shot for a long time, and it was broadcasted last night, including comments after the performance. The words of an old man saying that it was good to have a piano in his life are impressive. There was also one young homeless man who could realize his existence by listening to his performance. One third of the people living in London are foreign-born. Even in London, there are many people of working age who can not get a job. I can see that kind of social aspect.
It is impressive that the piano music at the station continues to give pleasure to the people who play it.
（注）日本では浜松駅に自由に弾けるピアノが置かれている。