［材料］　２人前

　　ムール貝　　　　２０個ぐらい。

　　玉葱　　　　　　　中１／２個

　　人参　　　　　　　中１／２本

　　セロリ　　　　　　中１／２本

　　ニンニク　　　　　１かけ

　　オリーブオイル　５０ｃｃ

　　白ワイン　　　　１カップ

　　ベイリーフ　　　１枚

　　塩　　　　　　　　少々

　　胡椒　　　　　　少々

　　クレソン　　　　あれば。青い野菜なら何でも良い。

［作り方］

１．（下ごしらえ）　玉葱、人参、セロリはみじん切りにする。セロリはなるべく繊維を切るようにみじん切りにする。

２．（下ごしらえ）　ムール貝をたわしでひとつずつ良く洗う。貝のちょうつがいの所にあるたわしのひげのようなもの（なんとかという）もなるべく取る。

３．厚手のなべにオリーブオイルを入れ、ニンニクをひとかけ入れてとろ火にかける。

４．ニンニクが色づいたらみじん切りにした野菜を全部入れ、ベイリーフを入れる。初めは中火で炒めてかなり湯気が減ってきたら弱火にして十分に香りが立ってくるまで気長に炒める。ほぼ完全に水分を飛ばし、玉葱の色がややきつね色になるまで炒める。透明な油がにじみ出してくるようになる。　

５．ニンニクを取り出し強火にしてムール貝を入れる。鍋をゆするとムール貝が次々に開く。大体開いたら白ワインを入れてフランベする。

６．塩、胡椒した後蓋をして強火にし、貝の煮汁と白ワインで蒸し煮にする。３分ほどでできあがり。

７．ムール貝を並べた上に野菜の混じった少量のスープをかけてクレソンを添える。

８．食べ方。左手でムール貝を持って、フォークでムール貝の身を食べる。スプ−ンで野菜スープをいただく。殻入れが必要。

［ひとこと］

　　　　 １．たまらん香りがするはずである。

２．アサリのワイン蒸し、蛤の酒蒸しの類。うまいにきまっとるではないか・・・。でも、アサリや蛤にはちょっと負け、牡蠣には完全に負けるなあ。だから野菜の力が必要なのかも。

３．ムール貝が高い。梅田阪急では１０個ぐらいで５００円。昔からこんなもんであるが。カラス貝なんてどこの海にもいるのに。