ジャガイモのニョッキ

私の好物のニョッキ（クリームソース）の作り方。　

　ニョッキは、ディチェコ（DE CECCO)のパッケージ入りのを買います。ニョッキのパッケージは５００ｇですので、３〜４人分になりますが、私は一人で全部食べてしまうこともあります。

　茹で方は、たっぷりのお湯に塩を入れて、ぐらぐら煮え立ったところにニョッキを入れ、２分ぐらい茹でて浮いてきたらできあがり、と説明されていますが、全部浮いてからさらに２分以上ゆでたほうが柔らかくなります。

　ソースは、冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、薄切りにしたニンニク一かけ分を入れ、ごく弱火でゆっくりニンニクの香りを引き出します。ニンニクが色づいたら取り出し、生クリーム１パックを入れて中火にします。生クリームは純乳脂肪で、なるべく脂肪分の多いものを使います。

　生クリームが2/3ぐらいに煮詰まったら塩を小さじ１杯入れ、ゆであがったニョッキを入れて、絡めます。火を止めて、削ったパルメザンチーズを大さじ山盛り３ばいぶんぐらいふりかけ絡めます。パルメザンチーズは粉のものでも結構ですが、できれば削り立てがおいしいですよ。

　生クリームは乳脂肪が箱の中で固まっている場合が多いので、紙箱をばらして脂肪分をきれいに使い切ります。

　ニョッキを食べる場合は、バゲット（フランスパン）で皿についたソースをきれいに食べます。バゲットは焼きたてがおいしく、残った場合はカットして冷凍します。赤ワインも結構ですよ。

　このソースは生クリームを煮詰める前にベーコンや生ハムなどを入れても香りが引き出せておいしいですよ。太めのスパゲッティ（ディチェコＮＯ．１２）でホウレンソウやキャベツを加えても良く、数種類のパスタを作るときには〆のパスタになります。

／おしまいです。おいしいですよ。

□　メモ

［材料］（４人分）

　ニョッキ（DE CECCO)　　　１パッケージ
　生クリーム　純乳脂肪　　　１パック（２５０ｃｃ）
　パルメザンチーズ　　　　５０ｇ（お好みで
　オリーブオイル　　　大さじ１
　ニンニク　　　　　　　　　１かけ
　塩　　　　　　　　　　　　少々
　塩（ニョッキを茹でるため）分量外
　バゲット（皿に残ったソースを食べるため）　４片

　ニョッキだけだとやや重い。５００ｇのパッケージを二人で食べることもできるが一人前は少しにしておいて、ほかのパスタや料理と組み合わせたい。

他のレシピ　　Ａ新聞より　　2012.4.30作成

［材料］　４人分

ジャガイモ　　　　　　　大３個
小麦粉　　　　　　　　１００ｇ
たまご　　　　　　　　　　１個
塩（ゆで用）　　　　おおさじ２

（チーズソース）
ゴルゴンゾーラチーズ　　６０ｇ
パルメザンチーズ　　大さじ１
バター　　　　　　　　　１５ｇ
生クリーム　　　　　　１／２カップ
ルッコラ　　　　　　　　適宜

［作り方］

１．ジャガイモは皮ごと茹でる。串がすっと通るぐらいになったら皮を剥き、フォークやすりこぎなどでつぶす。
２．たまごを溶いておく。
３．ボウルに１．２．小麦粉を入れ、耳たぶぐらいの硬さにして、軽くまとめる。
４．打ち粉をしたまな板に３を取り出し４等分する。それぞれを棒状にして各２，３ｃｍの長さに切り分け、平たく丸めて真ん中を指でへこます。
５．たっぷりの油を湧かし、塩を入れ、４を茹でる。浮き上がってきたら、一呼吸置いて引き揚げる。
６．鍋にバターと２種のチーズを入れて火にかけ、溶けてきたら生クリームを加える。５を入れてからめる。
７．皿に盛り、ルッコラをのせる。

カボチャのニョッキ　　　2013.10.27追加　ＴＶ番組より

［材料］　（３人分）

ニョッキ
　栗カボチャ　　　　　３００ｇ　　小１／２か、大１／３
　強力粉　　　　　　　　４０ｇ
　卵　　　　　　　　　　３／２個
　塩　　　　　　　　　　　　２つまみ
　シナモン　　　　　小１／３

ソース
　バター　　　　　　　　　７ｇ
　セージ　　　　　　　　　２枚
　生クリーム　　　　　１５０ｇ
　ゴルゴンゾーラチーズ　３５ｇ
　パルミジャーノチーズ　大２
　粒胡椒　　　　　　　　少々

［作り方］
１．カボチャの種を取り除き、皮（緑の部分）を包丁で薄く削ぐ。５mm厚さにスライスする。湿らしたキッチンペーパーとアルミホイルで包み、２００℃のオーブンで約２０分焼く。熱いうちに裏ごしする。
２．裏ごししたカボチャ、強力粉、塩、シナモン、全卵をさっくりと混ぜ合わせる。
３．フライパンでバターを溶かしたら軽く揉んだセージを加え香り漬けする。
４．生地を絞り袋にいれ、切り落としながらお湯に入れてゆく。
５．生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズを加えチーズが溶けるまで火にかける。
６．ニョッキが浮いたら湯から引き揚げ、ソースに加える。
７．ニョッキにソースが絡まったらパルミジャーノチーズを振りかける。
８．皿に盛りつけ砕いた粒胡椒をかけて完成。

ＥＮＤ

更新履歴
2013.10.27　更新「カボチャのニョッキ」を追加
2012.4.30　更新　「別のレシピ」を追加
2011.10.30　作成

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