［作り方］

　　　酒、濃口醤油、みりん、砂糖を鍋に煮たててジャコを入れ、

　　　汁ほとんどなくなるまで混ぜつつ煮る。

　　　皿にジャコをひろげ山椒の実を入れ６００Ｗレンジで５〜４分位。　

　　　途中２〜３度混ぜて好みの堅さに仕上げる。

　山椒の特徴と使い方　　2018.7．6追加　
　
　１．ぶどう山椒は掃除をした後実のまま冷凍保存する。粉にひくと香りが失われやすい。（和歌山有田川　かんじゃ山椒園））

　２．山椒を使うときに15分茹でてえぐみをとる。加熱の最後に加えると香りが飛ばない。

　３．花山椒は　辛みがなく上品な香り。4月下旬〜５月上旬。お吸い物やなべなどの彩に。
　　夏前までの若い山椒は最も香りが良い。青実山椒といい５月中旬から７月。ちりめん山椒など
　　赤山椒は１０月中旬まで、ウナギなどにふりかける粉山椒になる。辛みが最も強い。

４．和歌山では、湯浅晩のなるべく小さい（2�pぐらい）生シラス（かたくちイワシの稚魚）をできるだけ早く一度洗い、あまりかき混ぜずにあくをとりながら塩で２分ゆでる（釜揚げシラス）。それをせいろの上に広げて天日干しにする。素手で丁寧に広げる。2時間後ひっくり返す。さらに2時間干すが、時価案は天候によって変わる。ふたたびせいろで3時間天日で干す。（前福）