１．名称：バニラ

２．別名：Ｖａｎｉｌｌａ（英）、Ｖａｎｉｌｌｅ（仏）、Ｖａｎｏｇｌｉａ（伊）、バニラ（日）

３．学名：ｖａｎｉｌｌａ　ｐｌａｎｉｆｏｌｉａ

４．科名：ラン科の常緑つる性草本

５．原産地：メキシコ、中央アジア

６．主産地：マダガスカル（世界重要の９０％）、ハワイ、西インド諸島、スリランカ

７．成分：バニリン、アニスアルデヒド、アニスアルコール、コニフェリン

８．生理機能：

９．薬理効果：医薬分野としてイギリスやドイツ、アメリカなどの薬局方に長年記載されていたが、今日では医薬的な効果はほとんど認められていない。バニラの芳香は甘さ感を高め、苦味感を弱めさせる効果が期待できるところから、矯味矯臭薬として使われている。民家薬として月経不順や熱病に用いられ、昔は催淫（さいいん）薬として使われていた。

１０．利用法：チョコレート、アイスクリーム、キャンディ、カスタードなど甘い料理によく合う。バニラエッセンスは加熱により、かなり香りがとんでしまうため、アイスクリームやドリンク類に使い、バニラオイルは焼き菓子に使われる。

１１．代表的料理：アイスクリーム、カスタードプリン、クッキー、ケーキ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店