１． 名称ターメリック：

２． 別名：Ｔｕｒｍｅｒｉｃ（英）、Ｃｕｒｃｕｍａ（仏）、ウコン（宇金）（日）、欝金・薑黄（中）、ハルディ（印）、クンジット（インドネシア・マレーシア）、カミン（タイ）

３． 学名：Ｃｕｒｃｕｍａ　ｌｏｎｇａ　L．

４． 科名：ショウガ科の多年生草

５． 原産地：熱帯アジア、インドシナ半島

６． 主産地：インド、中国、フィリピン、台湾、ペルー、スリランカ、インドネシア、ハイチ、ジャマイカ、ベトナム

７． 成分：ターメロン、ｄ−α−フェランドレン、ｄ−サビネン、ジンギベレン、シネオール、ボルネオール、クルクミン

８． 生理機能：Biliary disorder, anti-inflammatory, lipid reducing sedative.

９． 薬理効果：ターメリックは利胆薬として肝臓炎、胆石症、カタル症黄疸に用いられる。また、ターメリックの粉末を水で練り、痔、創傷、膿腫、関節炎などに外用する。漢方では吐血、鼻血、血尿に内服し、止血作用があるとされている。

１０．利用法：カレー粉の色、香り付けに欠かせない原料である。魚、米、牛肉、鶏肉、油を使ったフライものや炒め物にも良く合い、ソース、マスタード他、バター、チーズ、シチュー、スープ、ドレッシング、ピクルスなど広く用いられる。たくあん漬、中華漬にも使われる。

１１．代表的料理：ターメリックライス、カレー、シチュー、スープ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店