１．名称：タラゴン

２．別名：Ｔａｒｒａｇｏｎ（英）、Ｅｓｔｒａｇｏｎ（仏）、Ｓｅｒｐｅｎｔａｒｉａ（伊）、タラゴン（日）

３．学名：Ａｒｔｅｍｉｓｉａ　ｄｒａｃｕｎｃｕｌｕｓ　Ｌ．

４．科名：キク科の多年生草本

５．原産地：ロシア、西アジア、東ヨーロッパ

６．主産地：アメリカ、フランス、オランダ、北米、ドイツ、ユーゴスラビア、スペイン

７．成分：エルトラゴール（メチルシャビコール）、テルペン、メトキシ桂皮アルデヒド（ロシア系のものにはエストラゴールは含まれない。）

８．生理機能：Diuretic, used as an appetite stimulant.

９．薬理効果：西洋の民間薬では、食欲増進薬、健胃薬、消化不良、鼓腸、胸やけ、腸内異常発酵、痛風、リューマチ、尿閉、腎不全、膀胱機能不全、関節症、生理不順、駆虫剤、歯痛、鎮痛などの治療にタラゴンを用いている。

１０．利用法：エスカルゴ（かたつむり）料理、タラゴン・ビネガーには不可欠のハーブとして用いられるほか、チキン・ローストに刻んだタラゴンを散らしたり、魚料理の臭み消し、サラダ、卵料理、ソース、トマト料理、ピクルスなどによく合う。

１１．代表的料理：エスカルゴ、サラダ、ソース、トマト料理

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店