１．名称：セイボリー（サボリー）

２．別名：Ｓａｖｏｒｙ（英）、Ｓａｒｒｉｅｔｔｅ（仏）、Ｓａｎｔｏｒｅｇｇｉａ（伊）、キダチハッカ（木立薄荷）（日）

３．学名：�@Ｓａｔｕｒｅｊａ　ｈｏｒｔｅｎｓｉｓ　Ｌ．（サマーセイボリー）
　　　　　　　�AＳ．ｍｏｎｔａｎａ　Ｌ．（ウインターセイボリー）

４．科名：シソ科の一年生草本

５．原産地：ヨーロッパ南部、地中海沿岸

６．主産地：�@フランス、スペイン、モロッコ
　　　　　　　　　�Aオーストラリア、ドイツ、ハンガリー、ユーゴスラビア

７．成分：カルバクロール、ｐ−シメン、ピネン、ジペンテン

８．生理機能：Astringent, carminative, antiseptic.

９．薬理効果：西洋ではセイボリーの乾草を駆風薬、下痢止めあるいはきょ痰薬などの医薬として使用していたが、現在はほとんど利用されていない。

１０．利用法：ソーセージ、マトン、肉の詰めもの、ブーケ・がルニ（香草の束）によく用いるほか、スープ、サラダ、豆料理（いんげん、えんどう）などに用いる。

１１．代表的料理：オムレツ、ポークビーンズ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店