１． 名称：さんしょう（Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｐｅｐｐｅｒ）

２． 別名：花椒（中）、チャイニーズペッパー、アニスペッパー（欧米）、はじかみ

３． 学名：

４． 科名：ミカン科

５． 原産地：中国、日本、朝鮮など東洋

６． 主産地：中国、日本、韓国

７． 成分：シトロネラール、ジペンテン、フェランドレン、ゲラニオール、サンショール

８． 生理機能：

９． 薬理効果：サンショウは、医薬品として漢方、西洋医学、民間薬などの分野で広く用いられている。芳香性健胃、消炎、利尿、局所興奮、駆虫薬として胃腸を刺激して新陳代謝機能を亢進させ、胃下垂症、胃拡張症などに応用する。屠蘇散は中国の魏の名医、華陀の処方と伝えられ、サンショウのほかに肉桂、防風などが配合されている。

１０．利用法：「粉山椒」はいろいろな料理に利用されるが、特に鰻の蒲焼には欠かせない。また、「七味唐辛子」や「カレー粉」の原料とされるほか、特に中国料理では「花椒塩」や「五香粉」の大切な材料であり、揚げ物やあんかけ料理に広く利用される。「木の芽」と呼ばれる若い葉や新芽は、汁物、田楽みそ、茶碗むし、和え物、刺身のつまなどと用途が大変広い。

１１．代表的料理：焼き鳥、うなぎ、吸い物

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店