１．名称：セージ

２．別名：Ｓａｇｅ（英）、Ｓａｕｇｅ（仏）、Ｓａｌｖｉａ（伊）、サルビア、ヤクヨウサルビア（日）

３．学名：Ｓａｌｖｉａ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ　Ｌ．

４．科名：シソ科の多年生草本

５．原産地：地中海沿岸

６．主産地：ギリシア、トルコ、アメリカ、イギリス、カナダ、フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、ポルトガル

７．成分：ツヨン、ボルネオール、サルベン、ｄ−α―ピネン、シネオール、ｄ−カンファー

８．生理機能：Carminative, lower fever, antiseptic, antifungal, astringent, diuretic, carminative, antidiarrheal, anitspasmodic.

９．薬理効果：セージは優れた坑酸化性を持っているとする数多くの研究報告があるが、セージの坑酸化効果を有するのは、カルノシン酸、カルノソールに由来するといわれている。西洋の民間薬では、セージには収斂、強壮作用があり、薬の浸出液が咽喉炎や消毒用のうがい薬、口内炎、歯茎の出血止めなどに使われたりした。

１０．利用法：数多くのイタリア料理に利用されており、肉類、特に豚肉とよく合い、腸詰めその他、食肉加工品向けの需要が多い。また、サラダドレッシング、クラム・チャウダー、ウスターソース、ピクルス、カレー粉、スープなどに用いられる。

１１．代表的料理：ソーセージ、バーベキュー

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店