１． 名称：サフラン

２． 別名：Ｓａｆｆｒｏｎ（英）、Ｓａｆｒａｎ（仏）、番紅花（バンコウカ）・サフラン（日）、ケサール（印）、クニットケリング（マレーシア）、クロッカス

３． 学名：Ｃｏｌｃｈｉｃｕｍ　ａｕｔｕｍａｎａｌｅ　L．

４． 科名：アヤメ科の多年生草本

５． 原産地：南ヨーロッパ、小アジア

６． 主産地：スペイン、フランス、イタリア、トルコ、インド、スイス、オーストリア、イギリス

７． 成分：配糖体ピクロクロシン（これが加水分解されてサフラナールになる）、カロチノイド色素、配糖体クロシン（これが加水分解されてクロセチンになる）

８． 生理機能：Anti-inflammatory

９． 薬理効果：サフラン中にはプロトクロチン（Ｐｒｏｔｏｃｒｏｃｉｎ）の分解産物がいろいろな形で含有されているが、このプロトクロチンはプロビタミンＡの一種と考えられている。薬用としては、鎮痛薬、鎮痙薬、発汗薬、通経薬、風邪薬、健胃薬などに広く用いられている。サフラン末0.23〜2％含有の飼料をマウスに3週間連続投与すると、膣上皮の完全角質化の期間が延長し、性周期に影響がある。

１０．利用法：スペイン料理、フランス料理、菓子類、サフランティーなどに広く用いられる。特に米の料理によく用いられ、スペインのアロズ・コン・ポロ（スペイン風チキンライス）やパエリア、マルセーユ名物の魚介鍋ブイヤベースがある。サフランライス。

１１．代表的料理：ブイヤベース、パエリア

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店