1． 名称：こしょう

2． 別名：Ｐｅｐｐｅｒ（英）、Ｐｏｉｖｒｅ（仏）、胡椒(フゥヂャオ）（中）、胡椒（こしょう）（日）

3． 学名：Ｐｉｐｅｒ　ｎｉｇｒｕｍｕ　Ｌ．

4． 科名：こしょう科の多年生草本

5． 原産地：インド南西マラバー沿岸

6． 主産地：マレーシア連邦、ブラジル、スリランカ、インドネシア、マラッカ、ボルネオ、スマトラ、インド、フィリピン

7． 成分：α−ピネン、β−ピネン、l−α−フェラドレン、β−カリオフィレン、リモネン、ピペロナール、ピペリン、シャビシン、ピペリジン

8． 生理機能：Stimulant effect on digestive and circulatory system.

9． 薬理効果：昔は興奮薬、駆風薬、消化薬そして、下痢、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられていたが、近年は辛味性健胃薬として利用されることが多い。漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、下痢、腹痛などの症状に内服したりする。

10．利用法：肉料理、魚料理、野菜料理、スープなどに使うほか、カレー粉、ソース、ケチャップなどの調味料の主要原材料となり、あらゆる食品の味付けに用いられる。

11．代表的料理：ペッパーステーキ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店