１．名称：ペルラ

２．別名：Ｐｅｒｉｌｌａ（英）、Ｐｅｒｉｌｌｅ、Ｐｅｒｉｌｌａ（仏）、紫蘇（中）、シソ（紫蘇）（日）

３．学名：Ｐｅｒｉｌｌａ　ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ

４．科名：シソ科の一年生草本

５．原産地：ヒマラヤからビルマ、中国南部地域

６．主産地：日本、中国

７．成分：ペルラアルデヒド、ｄ−リモネン、α―ピネン、シアニン

８．生理機能：

９．薬理効果：シソの芳香成分であるペルラアルデヒドは、抗菌性に優れ防腐力が強いため、昔はしょう油の防腐に用いられていた。

１０．利用法：和風料理にきわめて広い用途をもち、紫色の葉は主として着色の目的で、青じそと花穂は香りを活かして麺類、汁もの、鍋料理、刺身、冷奴などに薬味としてよく利用される。乾燥した種子は七味唐辛子に欠かせないスパイスで、ほかにふりかけなどにも配合される。

１１．代表的料理：梅干、汁物、麺類、刺身、冷奴、ふりかけ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店