１．名称：パセリ

２．別名：Ｐａｒｓｌｅｙ（英）、Ｐｅｒｓｉｌ（仏）、オランダゼリ（−芹）（日）

３．学名：Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｎｕｍ　ｃｒｉｓｐｕｍ

４．科名：セリ科の二年生草本

５．原産地：地中海沿岸、サルディニア島

６．主産地：ドイツ、フランス、ベルギー、スペイン、カナダ、日本

７．成分：アピオール（パセリ・カンファともいう）、ミリスチン、α−ピネン、ビタミンＣ、葉緑素

８．生理機能：Diuretic, stomachic, carminative, irritant and emmenagogue property.

９．薬理効果：パセリの主成分であるアピオールは薬剤として使用される。アピオールは腎臓疾患の治療薬や月経促進剤（通経剤）に用い、またフランスでは、マラリア病のキニンの代用として用いることもある。民間ではパセリ茶には駆風、利尿効果があり、かつ消化を助ける作用があるといわれている。葉には鉄分、ヨウ素などのミネラル、ビタミンＡ（105,000ＩＵ）およびビタミンＣ（140〜180ｍｇ）などが豊富に含まれている。

１０．利用法：世界各地の料理に使われている。ブーケ・ガルニ（香草の束）には必ずといっていいくらい使用される。また、パセリ・ソースをはじめ、タルタル・ソース、ビネグレット・ソースなどいろんなソース類のほとんどすべてのものに使われている。

１１．代表的料理：スープ、スパゲッティー

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店