１． 名称：パプリカ

２． 別名：Ｐａｐｒｉｋａ（英）、Ｐｏｉｖｒｅ　ｄｅ　Ｇｕｉｎｅｅ（仏）、アマトウガラシ（甘唐辛子）（日）、ハンガリアンペッパー、スパニッシュペッパー、ピメントン、ピメント

３． 学名：Ｃａｐｕｓｉｃｕｍ　ａｎｎｕｕｍ　L．ｖａｒ．Ａｃｕｍｉｎａｔｕｍ

４． 科名：ナス科の多年生草本

５． 原産地：南アメリカ

６． 主産地：ハンガリー、ブリガリア、スペイン、ポルトガル、フランス、アルゼンチン、アメリカ、ユーゴスラビア

７． 成分：カロチノイド色素、カプサイシン、ビタミンＣ

８． 生理機能：Improve the flow of blood to the skin and mocosa, treat rheumatism, sciatica, and pleurisy.

９． 薬理効果：パプリカにはビタミンＣ（アスコルビン酸）が含有され、新鮮なものほど多く含まれる。パプリカの果肉から得られる脂肪中には、ビタミンＥを含有するため、油脂類に対して坑酸化効果を有する。パプリカの粉末には坑微生物作用を有するカプシジン（Ｃａｐｓｅｄｉｎ）が0.03〜0.2％存在する。このカプシジンはステロイドサポニンともいわれている。カプサンチンはパプリカの赤色色素である生体中においてはツエアキサンチン、カプソルビンなどとともに高級脂肪酸のエステルとなって存在する。

１０．利用法：ハンガリー料理チキン・パプリカ、ハンガリアン・グーラッシュなどには、パフリカの甘い香りとオレンジ色は不可欠。その他サラダ・ドレッシング、ケチャップ、ソースなどにもよく用い、チーズ、卵、ポテト、鶏肉、魚介類、オードブルなどの料理に色と香り付けとして大変よく合い、チリソース、ソーセージ製品製造にも利用され、広く用いられる。

１１．代表的料理：シチュー、フライドチキン

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店