１． 名称：ナツメグ・メース

２． 別名：Ｎｕｔｍｅｇ（Ｍａｃｅ）（英）、Ｍｕｓｃａｄｅ（仏）、肉豆（ニクズク）（日）、ジャイフル（印）

３． 学名：Ｍｙｒｉｓｔｉｃａ　ｆｒａｇｒａｎｓ　Ｈｏｕｔｔ．

４． 科名：ニクズク科の常緑樹

５． 原産地：東インド諸島、モルッカ諸島

６． 主産地：インドネシア、グレナダ、スリランカ

７． 成分：α−ピネン、β−ピネン、ｄ−カンフェン、ジペンテン、リナロール、ゲラニオール、ミリスチン、オイゲノール、イソオイゲノール

８． 生理機能：Internally for diarrhea, dysentery, vomiting, abdominal distention, indigestion, and colic.

９． 薬理効果：漢方では下痢止め、腹痛、乳汁欠乏、消化不良などにニクズク散（口臭止）、

１０．利用法：ソーセージ、ハンバーグなどの肉料理、スープ、ドーナツ、ジャム、果物の瓶詰などの調味料としてよく使用されるほか、ミルク、プリン、カスタード、エッグノッグ、フルーツパイなど広く利用される。また、カレー粉やソースの原料としても用いられる。

１１．代表的料理：ハンバーグ、ミートローフ

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店