１．名称：マスタード

２．別名：Ｍｕｓｔａｒｄ（英）、Ｍｏｕｔａｒｄｅ（仏）、芥子・胡芥・芥末（ヂェモ）（中）、カラシ・ガイシ（芥子）（日）、ライ（印）、ビジサウィ（マレーシア）、モスタール（インドネシア）

３．学名：Ｂｒａｓｓｉｃａ　ｎｉｇｒａ（Ｌ）ｋｏｃｋ．

４．科名：アブラナ科の一年生草本

５．原産地：（ブラックマスタード、ホワイトマスタード）南ヨーロッパ、地中海沿岸、（ブラックマスタード）中央アジア、中国

６．主産地：カナダ、中国、オランダ、デンマーク、ポーランド、イギリス、フランス、

アメリカ、日本、インド

７．成分：アリールイソチオシアネート（アリール芥子油）、パラハイドロオキシベンジルイソチオシアネート（パラハイドロオキシベンジル芥子油）

８．生理機能：Treat lung congestion and bronchial problems.

９．薬理効果：マスタード種子から搾油した不揮発油（マスタード油）は、数世紀以前から興奮薬、利尿薬、嘔吐薬、発赤薬やリューマチなどの治療薬（塗布薬、膏薬）として利用されている。日本では古くは「加良之」、「可良志」の名で、マスタード粉末に数倍量の水を加えてかき混ぜ芥子泥を作り、打ち身、腰痛、痛風、神経痛などの治療に使用されてきた。

１０．利用法：辛味の強い和風からしは、おでん、カツ料理、納豆、しゅうまい、サラダなど家庭料理一般に広く用いる。他に、芥子和え、芥子漬けなどにも用いられる。洋風料理でも、マヨネーズ、各種ソース、肉料理、ホットドック、サンドイッチ、ピクルス、チーズ、卵料理などに極めて広い用途がある。

１１．代表的料理：芥子和え、芥子漬け、マヨネーズ、ホットドック、ソース

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店