１． 名称：カルダモン

２． 別名：Ｃａｒｄａｍｏｎ（英）、Ｃａｒｄａｍｏｍｅ（仏）、ショウズク（日）、エライチ（印）

３． 学名：Ｅｌｅｔｔａｒｉａ　ｃａｒｄｏｍｏｍｕｍ

４． 科名：ショウガ科の多年生草本

５． 原産地：スリランカ（セイロン）、インド南部

６． 主産地：インド、グァテマラ、タンザニア、スリランカ、パプアニューギニア

７． 成分：リモネン、シネオール、ボルネオール、ｄ−α−テルビネオール、酢酸テルピネン

８． 生理機能：

９． 薬理効果：医薬としては、芳香性健胃薬、駆風薬、特にアトニー性消化不良に用いられるが、漢方では用いられない。昔は苦味チンキの原料に用いられていた。カルダモン油にシネオールが多く含まれているため、防腐効果があるとされている。カルダモンの強い芳香は、薬のいやな匂いを消すためのフレーバーとして医薬品に使われている。強い矯臭力を利用して口腔清涼剤に用いられることもある。

１０．利用法：「香りの王様」と呼ばれるカルダモンはカレー粉の主要原料の一つになっているほか、ソース、ドレッシング、ピクルス、肉・魚料理、リキュール、パイ、パン、ケーキなど菓子類、コーヒー、グレープゼリーなどの香り付けに、広く用いられる。特に北欧諸国で多用される。

１１．代表的料理：フルーツケーキ、ハヤシライス

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店