１． 名称：ホースラディッシュ

２． 別名：Ｈｏｒｓｅｒａｄｉｓｈ（英）、Ｒａｉｆｏｒｔ（仏）、西洋わさび、わさび大根、陸わさび（日）、アイヌわさび

３． 学名：Ａｒｍｏｒａｃｉｃａ　ｒｕｓｔｉｃａｎａ　Ｇａｅｔｎ．Ｍｅｙ＆Ｓｃｈｅｒｂ

４． 科名：アブラナ科の多年生草本

５． 原産地：フィンランド

６． 主産地：アメリカ、イギリス、フランス、ベルギー、ロシア、日本

７． 成分：アリールイソチオシアネート、アリール芥子油、ε−ブテニールイソチオシアネート、ｓｅｃ−ブチルイソチオシアネートなどイソチオシアネート類

８． 生理機能：Internally for arthritis, gout, sciatica, and respriratory and urinary infections. Externally as a poultice for infected wounds, pleurisy, and arthritis.

９． 薬理効果：中世紀以来、興奮薬、防腐薬、利尿薬、寄生虫予防などに用いられ、特にヨーロッパでは盛んに使われている。新鮮な薬は、民間薬として壊血病治療に効果があるといわれていた。食欲増進、辛味芳香健胃薬、血圧亢進、きょ痰などには浸剤または煎薬として用いる。根茎の生汁および精油成分には、球菌、かん菌、糸状菌などに対して、かなりの制菌性が認められている。精油ならば2000倍希釈でほぼ完全に制圧する。含硫成分の生理作用については、ガーリックと同様、また辛味成分がマスタードとほぼ同じであるから、マスタードの生理作用とも同じと考えられる。

１０．利用法：刺身にわさび醤油、にぎり寿司やそばの薬味など、欠かせない和風料理のスパイスである。欧米では、ローストビーフ、ビフテキ、ボイルドビーフ、舌肉など肉料理、かき、魚介類の薬味として用いられる他、ホースラディッシュソース、ホースラディッシュクリーム、ホースラディッシュ酢などソース類などにもよく用いられる。

１１．代表的料理：ローストビーフ、ビフテキ、ボイルドビーフ、ソース

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店