１．名称：ジンジャー

２． 別名：Ｇｉｎｇｅｒ（英）、Ｇｉｎｇｅｍｂｒｅ（仏）、ショウガ（生姜）（日）、はじかみ、薑・姜・姜仔・乾姜（中）

３． 学名：Ｚｉｎｇｉｂｅｒ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ　Ｒｏｓｃｏｅ

４． 科名：ショウガ科の多年生草本

５． 原産地：熱帯アジア、インド

６． 主産地：インド、西アフリカ、中国、韓国、台湾、日本、ジャマイカ、ベトナム

７． 成分：ジンギベレン、αおよびβ−フェランドレン、ｄ−カフェン、メチルヘプテノン、ｎ−ノニールアルデヒド、ボルネオール、シネオール、リナロール、シトラール、ジンギベロール、ジンゲロン、ショウガオール

８． 生理機能：Antisemitic, carminative, circulatory stimulant, anti-inflammatory, antiseptic.

９． 薬理効果：ジンジャーは、芳香性健胃薬または矯味薬として広く使用されている。漢方では健胃薬、鎮嘔薬としては水毒による症状を治すのに用い、乾姜は新陳代謝機能の低下したときに用い、嘔吐、咳、めまい、手足の冷え、腹痛、腰痛、下痢などの治療薬に含まれたりする。１％澱粉溶液５ｍｌにジンジャーの搾汁液とジアスターゼを協働させると、消化率は大幅に向上する。ジンジャーの精油は、チフス菌やコレラ菌などに対して殺菌作用があり、特にジンゲロンとショウガオールはこれらの病原菌に強い殺菌作用がある。

１０．利用法：生しょうがはおろしたり、薄切りにしたり、細切りにして鍋物、寿司、天ぷら、魚料理、焼肉などの薬味として臭みを消し、後味をよくする目的で利用される。また、カレー粉、チャツネ、ピクルスの材料としても用いられ、フルーツでは特にメロンや桃によく合う。

１１．代表的料理：クッキー、しょうが焼き

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店