１． 名称：ガーリック

２． 別名：Ｇａｒｌｉｃ（英）、Ａｉｌ（仏）、葫・葫蒜・蒜・大蒜（中）、ニンニク（忍辱）（日）、

３． 学名：Ａｌｌｉｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ　Ｌ．

４． 科名：ユリ科の多年生草本

５． 原産地：中央アジア、キルギス、パミール

６． 主産地：エジプト、イタリア、スペイン、ブルガリア、ハンガリー、アメリカ、フランス、ドイツ、中国、韓国、日本

７． 成分：アリイン、アリシン（アリシンは酸化されてジアリールジサルファイドになり、嫌な口臭の因となる。）

８． 生理機能：Reduce serum cholesterol, lower blood pressure, and platelet aggregation. It is anticancer( intestinal tract ), antimicrobial, and antithrombotic. With antioxidant value.

９． 薬理効果：ガーリックの辛味成分には、刺激性や殺菌性、駆虫性などがあるので、健胃薬、整腸薬、呼吸器病薬、糖尿病薬､肝臓障害治療薬などとしての薬効が数多くあげられている。ヨーロッパでも古くから伝染性胃腸疾患、動脈硬化症、高血圧症などに用いている。

１０．利用法：レバー炒め、バーベキュー、ステーキ、ジンギスカン鍋、餃子、カレー、ラーメン、キムチ、かつおのたたきなど極めて広く用いられる。塩、こしょうに次ぐ欠かせない第三の調味料である。

１１．代表的料理：ドレッシング、野菜炒め

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店