１． 名称：フェンネル

２． 別名：Ｆｅｎｎｅｌ（英）、Ｆｅｎｏｕｉｌ（仏）、茴香・小茴香・懐香（中）、ウイキョウ（茴香）（日）

３． 学名：ｆｏｅｎｉｃｕｌｕｍ　ｖｕｌｇａｒｅ　Ｍｉｌｌ

４． 科名：セリ科の多年生草本

５． 原産地：南ヨーロッパ、地中海沿岸

６． 主産地：インド、エジプト、イギリス、ドイツ、イタリア、フランス、ハンガリー

７． 成分：アネトール、エストラゴール、l−リモネン、ｄ−フェンコン、ｄ−ピネン、ジペンテン、アニスアルデヒド

８． 生理機能：Anitspasmodic.

９． 薬理効果：西洋の民間薬としては、乳汁分泌を促進し、花軸は月経促進、利尿効果があり、腎臓および膀胱疾患時に用いている。和漢薬では、急性腸カタル、脚気、嘔吐、腹痛などに効果があり、精油には、健胃、駆風、きょ痰作用があると報告されている。漢方では�@加減小柴胡湯�A安中散�B補陰湯�C枳縮ニ陳湯にそれぞれ処方されている。

１０．利用法：魚料理のソース、クールブイヨン、塩漬け魚、生魚などヨーロッパ全域で用いられ、魚との関わりが強く「魚のハーブ」と呼ばれる。その他、アップルパイ、スープ、肉料理に用いられ、リキュール、ベルモットなどの香料にもなっている。また、カレー粉の主原料としても使われている。

１１．代表的料理：ボルシチ、サワークラフト

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店