１． 名称：クミン

２． 別名：Ｃｕｍｉｎ（英）、Ｃｕｍｉｎ（仏）、馬芹（中）、バキン・マキン（馬芹）（日）、ジェーラ（印）、ジンテン（インドネシア）、ジンテンプチ（マレーシア）、イェーラー（タイ）

３． 学名：Ｃｕｍｉｎｕｍ　ｃｙｍｉｎｕｍ　Ｌ．

４． 科名：セリ科の一年生草本

５． 原産地：地中海沿岸、エジプト

６． 主産地：インド、ウクライナ、モロッコ、アルジェリア、シリア、エジプト、イラン、メキシコ、中国、トルコ

７． 成分：クミンアルデヒド、ジヒドロクミンアルデヒド、クミンアルコール、ｄｌ−ピネン、ｐ−シメン、ジペンテン、チモール

８． 生理機能：Relives flatulence and bloating, stimulates digestive process.

９． 薬理効果：古代社会から薬用植物として利用され、インド医学でも興奮薬、駆風薬、健胃薬として伝統的に用いられ、また下痢や腹痛にも使われたが、その効果については未詳である。和漢薬としては用いられていない。

１０．利用法：カレー粉の原料として欠かせないだけでなく、チリパウダーやチャツネの原料としても用いられ、また、世界各地のいろいろな料理に使われる最もポピュラーなスパイスとなっている。代表的なものは北アフリカの「クースクース」、北欧の「クミン入りチーズ」、ドイツの「キュンメル酒」、メキシコの「チリ・コーン・カーン」などがある。

１１．代表的料理：クミン入りチーズ、チリ・コーン・カン

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店