１． 名称：チリペッパー（レッドペッパー）

２． 別名：Ｒｅｄ　Ｐｅｐｐｅｒ・Ｃａｙｅｎｎｅ　Ｐｅｐｐｅｒ（英）、Ｐｏｉｖｒｅ　ｒｏｕｇｅ（仏）、蕃椒（中）、唐辛子（日）、カイエンヌペッパー、タバスコペッパー、カプシカムペッパーなど

３． 学名：Ｃａｐｓｉｃｕｍ．ａｎｎｕｕｍ　Ｌ．ｖａｒ．Ａｃｕｍｉｎａｔｕｍ

４． 科名：ナス科多年生草本

５． 原産地：南アメリカ（熱帯アメリカ）

６． 主産地：インド，メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、インドネシア、ケニヤ、南アフリカ

７． 成分：不揮発性エーテル、カプサイシン、カプサンチン、カロチン、カロチノイド色素

８． 生理機能：Improve the flow of blood to the skin and mocosa, treat rheumatism, sciatica, and pleurisy.

９． 薬理効果：レッドペッパーの刺激作用が消化液の分泌を促し、食欲増進に役立つため、医薬としても辛味性健胃薬に使用される。皮膚に塗布すれば、刺激が局所の血行を良くするため、局所刺激薬としては凍傷やリューマチなどの塗布薬として用いられる。熱帯地方ではレッドペッパーは欠かせないが、これは辛いものを食べると、体温が上がり発汗が促されるため、相対的に涼しく感じ、暑さをしのげるからである。また、辛味成分の刺激が唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させ、消化を助ける効果もある。

１０．利用法：メキシコ料理、朝鮮料理、東南アジア料理をはじめ、世界中のいろんな料理に広く用いられる。メキシコのチリー・コーン・カン、タコス、朝鮮の焼肉、キムチ、日本のうどん・そばの薬味、焼き鳥などの料理のほか、チリソース、チリペースト、カレー粉、辣油などと広く利用される。

１１．代表的料理：チリソース煮、焼き鳥

《参考文献》
・「スパイス調味辞典」
武政　三男、園田　ヒロ子　著　　（株）幸書房
・「スパイス入門」（食品知識ミニブックシリーズ）
山崎　春栄　著　　（株）日本食料新聞社
・「ＭＥＤＩＣＩＮＡＬ　ＰＬＡＮＴＳ」
　　Ｔｈｏｍａｓ S. C. Li　 著
　TECHNOMIC　PUBULISHING　CO．　　2000年発行
・「最新医学大辞典　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ」
　　後藤　稠（編者代表）　医歯葉出版株式会社
・ 「独英和活用大辞典」（常用版）
河辺　実　編　　（株）廣川書店　
・ 「スパイス　ブック（実用版）香辛料の完全ガイド」
ジル・ノーマン　著　　（株）山と渓谷社
・「おいしさ2倍、効果3倍　からだによく効くスパイス＆ハーブ活用辞典」
　　ハーブ・香辛料研究会　編　　（株）池田書店