アナゴは外道扱いして粗末にする人が多いけど、めちゃ旨いですよ
　
鹿島産アナゴです。黒いやつより、写真のような真アナゴが旨いです。
頭が切れているのは釣り上げてすぐに締めたからです。
アナゴは生命力が強くクーラーの中で長い時間暴れさせると血液が身に回るので釣ったらすぐに楽にしてあげましょう。
まづはアナゴに熱湯をぶっかけて生臭さのもと「ぬめり」を取ります。
熱湯をかけると表面が白くなるので、これを布巾がキッチンペーパーで拭き取ります。すると一皮むけてもとの黒い身が現われます。
次に目打ちをして開きます。これは練習あるのみです。
頭に近い方の骨は三角形になっているのでそれを意識して、身をひねり気味に（お腹部分を上の方へ）して開くと少し上手くゆきます。
身を開いたら適当な大きさに切ってくしを刺します。
素焼きにするなら鉄串が良いのですが、今回は蒸すので木の串です。
蒸したり焼いたりすると身が２／３くらいに縮むので大き目に切りましょう。
蒸し器で５分間蒸します。
白焼きにしてもＯＫです。
蒸した方が柔らかくし上がるので私はよく蒸しますがこれは好き好きですね。
どちらにしても串を刺さないと皮が縮んで身が丸まってしまうので、必ず串刺しにしましょう。
身をさましている間に「たれ」を作ります。
頭と骨を煮付けの要領で煮ます。頭はえらを取り、骨も血合いを取っておきましょう。
調味料は醤油：みりん：酒：砂糖＝１：１：１：１です。
写真ではそれぞれオタマ２杯ずつ入れました。
最初の半分くらいになるまでたれを煮詰めます。
煮詰めたらあらを取り出してたれの完成です。
ここで骨＆頭をしゃぶりながら焼酎を一杯（＾ε＾）。
蒸した身をたれにつけて味を染み込ませます。
グリルｏｒ網焼きでたれをつけながら焼きます。
後のレンジ台の掃除を考えるとグリルの方が楽ちんです。
お皿に盛れば完成！
つけだれとともにあつあつご飯にのせればアナゴ丼も旨い！