流通研究会で水産卸会社社長のお話を聞いた。 Ｆより 大店法の緩和で巨大ショピングモールが誕生して、地方文化が衰退 した。このため、平成１４年から１６年で２０％も街の魚屋さんが 無くなっている。この傾向はその後も続いている。 この小売店に卸す卸業も無くなって、Ｈ１４年に１０００店あった 築地の仲買は現時点７５０店しかない。この仲買も７０％は赤字で あり、黒字は１０％だそうだ。 この上に豊洲への移転で１０００万円も資金が必要であり、赤字の 仲買の多くがいけない。このため、豊洲へ行けるのは４５０店しか ない。このため、築地卸市場の理事会でも賛成・反対が半々である。 賛成しているのは、面積の広い方がいいという理由である。反対は 移転すると着いていけない仲買がいるということだ。 スーパーは、２９８円とか１９８円という値立てをするので、卸の 価格の柔軟性もなくなっている。おいしい魚を高く買うことが出来 ない。また、スーパーとの値上げ交渉は遅く、値下げ交渉は早い。 この他に輸送費などのフィーや売上達成フィーを要求されるなど、 価格交渉力はスーパーの方が断然上の状態になっている。 中国産の魚を日本人は嫌うが、骨無し魚などの加工は日本の労賃で は高いので中国で行うことが必要である。しかし、このような加工 でさえも出来なくなっている。また、春先では台湾産うなぎの方が 日本産うなぎよりおいしい。これも日本の消費者は買わないために 、仕入れできない。昔の魚屋ならお客と会話があったから売れるが、 今のスーパーでは説明ができない。説明するとクレームを付けるお 客がいて、スーパーもしない、させないようである。 一時、欧米の魚価格が日本の価格より高く、マグロなどが世界が買 い、日本の食卓に入らないことが起こったが、現時点は円高で全般 的に安くなっている。特にタラやタコなどは暴落している。一時の 半額までなっている。キンググリップのように日本で食べる習慣が ない魚は値段が付かない状態になっている。世界景気の悪化や国内 景気の悪化が、ここでも出てきている。 もう１つ、日本の消費者は賞味期限に過剰反応している。原産地証 明も必要などで卸会社の事務量は大変になっている。賞味期限間近 のものを廃棄するが廃棄率が３０％もなる。またスーパーからの木 屑が入っているというようなクレームがあると、賞味期限も関係な く、廃棄にしている。 このため、１ｋｇ廃棄で５０円程度も掛かるので、賞味期限が迫っ ている魚やクレームの魚を山谷や横浜寿町、名古屋大通り公園に無 償で提供しているし、上野公園の炊き出しに使ってもらい、また手 伝っている。賞味期限は加工品で２年程度あるし、冷凍品では４年 程度ももつが日本の食糧問題から考え直す必要を感じている。