2004年5月30日　更新

　野菜がたっぷり中華丼

野菜をたっぷり使った中華料理　八宝菜を暖かいご飯にかけて作る中華丼です。味のベースは塩味で、ここにあげた野菜以外に季節の野菜を取り入れて、変化を与えられます。お子さまに人気が高い、ウズラの卵を使いました。

　材料　　５人前　
豚コマ切れ　３００ｇ　人参中１本、椎茸（生５枚、乾燥１０ｇ）、白菜　１／４　、竹の子中１本、ニンニクの芽、ウズラの卵　５個、なるとの渦巻き１／２本　ごま油　大さじ１、ニンニク１片、しょうが少　１片　水１カップ
ご飯　５人分（３合）
水溶き片栗粉：　片栗粉大さじ２杯、水大さじ２杯　良くかき混ぜて置きます。


　調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩適量、オイスターソース小さじ１、みりん　大さじ１杯

　下準備
乾燥椎茸は１時間ほど前にぬるま湯に砂糖を少し入れて戻して置いてください。大きな椎茸は、3ｍｍほどにスライスしてください（やや大きめの椎茸を使うと歯ごたえがあって食感が増します。）人参、竹の子は、輪切り、3mmほどの厚さに切ってください。白菜はやや大きめに切って水切りをしてください。ニンニクの芽は、３から５センチの長さに切りそろえて置く。ニンニクとショウガはみじん切りです。
ウズラの卵は、茹でた物が缶詰や袋詰めでうられています。これを使いましょう。ウズラの卵の殻をきれいに剥くのは至難です。

火入れ
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火で豚肉を入れて塩をふり炒めます。肉に火が通ったら、人参、白菜、竹の子の順に時間をおいて入れていき、椎茸を入れて、水１カップを加えます。
一煮立ちしたら、鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、みりんを加えて味見をします。塩が足りない分は修正して、しばらく煮込みます。ニンニクの芽を入れて、水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて置きます。

仕上げ
やや深めのお皿にご飯をもり、とろみをつけた具を乗せて、中央にウズラの卵を乗せて、なるとの渦巻きを散らせて完成です。

野菜たっぷりな中華丼

　乾物の使い方
中華調理では、良く乾燥させた食材を使います。生で使うよりも、天日で干した物の方がおいしい場合があります。
乾燥椎茸は、生より安く入手可能で日持ちも良いので、まとめて買って使うと便利です。乾燥椎茸の戻し方は、温ま湯（３５度程度）に入れて戻します。戻し汁にも出汁として有効な成分が残っていますので、戻し汁も一緒に使いましょう。速く戻したいときには、砂糖を少量入れると速く戻ります。

彩り用のニンニクの芽の替わりにサヤエンドウやグリーンピースを使ってもかまいません。