ホッキ貝はにぎりこぶしくらい大きい貝です。刺身でたべるのに十分な大きさの貝です。冷凍のホッキ貝の剥き身はときどき見かけますが、茹でてあるので刺身にはなりません。剥いたばかりのホッキ貝の刺身すばらしい味です。

ホッキ貝の剥き方はちょっとコツが要りますが、そんなに難しくはありません。それではホッキ貝の簡単な食べ方です。

-1-貝を開ける
洋食の先の丸いナイフを使って、口の隙間から刃を入れます。まず下半分をはずします。貝柱は２つあるのでていねいにこそいでください。

貝柱を切ると簡単に開きます。反対側もていねいにこそいでください。

-2-薄膜を裏返す
取り出した身の薄膜をめくって裏返しにして、足肉を出します。

-3-足肉をはずす
薄膜とヒモの部分を足肉から切り離します。

足肉とヒモ・薄膜を分けたところ。

-4-水管を切り落とす
貝の水管は泥がついているので切り離します。

-5-ヒモのふちを取る
ヒモのふちの黒い部分を引っぱって取り去ります。

-6-薄膜を切り落とす
ヒモからヌルヌルした薄膜を切り落とします。

-7-足肉を開く
足肉の中のキモを取り除くために、まず足肉を切り開きます。半分ほど切れば十分です。

-8-キモを取る
包丁の根元などでキモ（足肉のなかにある茶色い部分）を取り去ります。

-9-身を洗う
足肉とヒモ貝柱をきれいにします。