中華饅頭

美味しい中華饅頭をおなかいっぱい食べたい〜　と言う欲望から作ったおまんじゅう。
σ(＾＾)　ﾜ･ﾀ･ｼ好み♪家族にも好評でした

肉餡：ひき肉　白菜　長ねぎ　干し椎茸　干しエビ　オイスターソース　胡麻油　塩醤油
胡麻餡：こしあん　胡麻油
まんじゅうの皮：強力粉100ｇ　薄力粉200ｇ　ドライイースト１ｔ　ベーキングパウダー１ｔ　砂糖２Ｔ　
塩少々　サラダオイル１Ｔ　水１６０〜１７０ｍｌ

まず餡を作ります
白菜はみじん切りにして塩をふり水気をよくしぼります
他の材料もみじん切りにして　混ぜ合わせ　塩と醤油少々で味を調えます
こしあんに胡麻油を入れ　良く練り合わせます
皮は粉状の材料を全て混ぜ合わせてから水を加え混ぜます
大体合わさったらオイルを加え　良く練ります→４０分ほど暖かい部屋で乾かさないように発酵
発酵した生地を１２に切り分け　丸めなおして１０分ほどベンチタイム
その間に餡を２Ｔ分くらいずつに分けておきます
ベンチタイムが終わった生地を丸くのばし　餡を包んでいきます
包み終わりはキッチリとくっつけてくださいd(^-^)ﾈ!蒸している時にはみ出します
オーブンペーパーを適当な大きさに切り　饅頭の下に敷いて蒸し器にゆるく並べます
　１５分程２時発酵をさせてから蒸していきます。
蒸気の上がった蒸し器で１５分ほど蒸して　できあがり♪
蒸し上がりをうちわで扇いで急に冷ますと　皮に艶が出ておいしそうになりますよ〜

ほうれん草のカレー

流行の（？）低インシュリンダイエット用に！
GI値の低い食材だけで作れるカレーです
玄米御飯とサラダも添えて　ホラ、健康食レストランにも負けないわ♪
本当はブイヨンは使いません
美味しい物を食べなれた私たちの舌には　物足りないので
ちょっぴり入れちゃいます

・スペアリブ（800g)に塩・カレー粉(大さじ3くらい）をすりこみ
　ヨーグルト（１cup）でマリネしておく
・ほうれん草（４把）を軽く茹で　フードプロセッサでペースト状にする
・タマネギ（２個）ニンニク　生姜も　フードプロセッサですりおろし状にする
・サラダオイルを冷たい鍋に入れ　クミンシードをゆっくり炒める
・そこにタマネギを入れ　よーくいため　お肉　トマト缶（一缶　ダイスカットか潰しておく）
　ほうれん草を　炒めながら入れ　水（500ccくらい？ひたひた）を入れ煮込む
・あくがたくさん出るので　よーくすくう！
・１時間くらい煮込むと　お肉にソースが絡むようになるので　そうなったら
　塩　ガラムマサラ　ブイヨンなどで　味を調える

　　　

いわし

うっとおしいこの季節、やっぱりおいしいものは香りのお野菜でしょう。
いわしを手開きにして皮をはぎ、ななめに切って冷やしておきます。
三つ葉やみょうが　あさつきなどを千切りや小口切りにして　
いわしのお刺身とさっとあえます。
おろしショウガを添えて　お醤油でもぽんずでも　お好みでどうぞ。

お酒は当然日本酒、出羽桜の純米吟醸がよろしいかと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　フレッシュサラダ　　　　　　　　　　　

ハーブというか　香りのお野菜をたくさん
ちぎったり　千切りにして、きついようなら　水に放してからよ〜く水を切って
サラダ菜やレタスとまぜるだけ。
ピザ用チーズのトッピングもＧｏｏｄでしょう。
味はお好みのドレッシングやマヨネーズで。
ルッコラやバジルや玉ねぎ　チャイブ　三つ葉や　みょうが　セルフィーユと　レタスなどを中心に
タイムやミントや　つよいものを少量まぜると　美味
サラダなので　やわらかい葉っぱがおすすめです
ローズマリー　レモングラスなど　固い葉っぱは口触りがわるいので・・・ね

最初は普段のサラダに　フレッシュハーブを何か一種類
いれてみるだけで　世界がかわると思います

ドレッシング

サラダ油とお酢とお醤油を６０ccずつ　タマネギ１/8個ニンニクひとかけを
フードプロセッサで　ぶんまわすだけ。

野菜のサラダによし　お肉のたれにもよし　おひたしにかけたって
おいしいのだ！
ただ　ニンニクなので　家族全員を道連れにしておかないと
あとがちょっと・・・　かもね。

粉ふきいも

普通に粉ふきいもをつくります。
粉をふかせるときに　塩とエルブドプロバンスをひとつまみ入れるだけ。
エルブドプロバンスがなければ　ローズマリーだけでも。
子供がおかわりをして　たくさん食べてくれます。

エルブドプロバンス

フランスはプロバンス地方の　ミックスハーブです。うまい。
何にでも使えるので　一本あるととっても便利です。
手作りなさりたい方は　タイム　セボリー　セージ　バジル　ローズマリー　
オレガノ　パセリ　などを同量ずつに　ラベンダーを少し。　
すり鉢で細かくすれば　なおいいでしょう。
タイムやセージは香りが強いので　少なめにミックスして　ソフトなものでも。
また　塩と合わせて　ハーブソルトも便利！
市販のものでは　香りがたりなくて・・・私には。

鶏のエルブドプロバンス焼き

しつこく　エルブドプロバンスでもう一品
ウィングスティックに　塩とエルブドプロバンスをすりこみ
オーブンで焼くだけです。まーこれでレシピだなんて　怒られる？
鶏だけじゃ　場所があまるので　じゃがいもも一緒に焼きましょう。丸のまま。
あんまり大きなジャガイモは半分に切りましょう。
ジャガイモに鶏の脂がまわると嫌なので　アルミホイルをちょっとしいて。
焼き時間は２０分ぐらいかな。途中で一度　鶏をひっくり返してね。
メインと付け合わせがいっぺんにできちゃいます。

これはやっぱり　赤ワインでしょう。
ガブガブ用のテーブルワインをピッと冷やして。ガンガンいこう！

レモングラス

このススキのような草が　レモグラスです。
レモンの皮の香りで　なかなかおいしいです。
ハーブティーにしたり　ゼリーやムースの香り付けに使ったり
トムヤムクンをはじめ　アジアごはんには欠かせない草です。
細かく刻んで　思いきってチャーハンに入れちゃいましょう。
ナンプラーで味付けすれば　エスニックチャーハンの出来上がり。
ちょっと口にさわるけど　まぁそこは　ご愛敬。
作りながら　たつ香りにおなかがグーグー騒ぎ出すはず。
エスニックの調味料をそろえたくなっちゃうはずです。

この草はねこのガリィも大好物です。
摘んできて　迂闊に置きっぱなしにしておくと
みんな食べられてしまいます。　
少し残しといてね　お料理用に・・・。

　

ルバーブ
この大きな葉っぱは食べられません。
蕗のように葉のじくをいただきます。
ジャムにしたり　アイスクリーム　肉のソースもおいしいです。チャツネを作っても。
酸味があるので　お砂糖を入れて煮るだけでジャムになります。
夏の間にジャムに煮ておいて　秋になったらお菓子にします。
カスタードクリームとルバーブのパイや
アーモンドクリームとルバーブのタルト
とっても幸せなお味です。
紅茶をゴールデンルールに従っておいしく淹れて、たのしんでいただきます。

ただ、このルバーブは紅くない種類だったので色がよくないのが玉にきず。キウイジャムのよう・・・
軸が綺麗に紅くなる種類のものがあるそうです。綺麗な色のジャムやタルトができるというもの。
今度植えるときは　紅くなるものをさがしてこようと思います。

ハーブティ

フレッシュのハーブが育っている今の時期　ぜひハーブティにしてみて下さい。
乾燥させたものにはない　フレッシュな味わいが堪能できます。
似たようなハーブを複数ブレンドすると　単品よりずっとおいしくなるから不思議です。
たとえば　レモングラスとレモンバームとレモンタイム
ペパーミントとアップルミントとスペアミントに　オーデコロンミントを少し　などなど。
もちろんレモン系とミント系のミックスもおいしいです。
アクセントにローズマリーを入れたり　紅茶とブレンドしてみたり
濃く淹れてジュースと混ぜてみてもおもしろいですね。
また　フレッシュのカモミールは乾燥のものとは違うもののようです！ぜひ試してほしいものです。
たくさん遊んでみて　好みを見つけるといいでしょう。

混ぜ合わせる量やその時のお天気などによって　毎回香りがかわります。
育てた人だけが　美味しい思いをできるのでーす。

ハーブティのアイスクリーム

濃く淹れたハーブティをしっかりさましてから製氷皿にいれて凍らせます。
これを　お砂糖と生クリームといっしょにフードプロセッサにかければ
かんたんハーブのアイスクリーム（さっぱり味）の出来上がり！
氷にも使えるフードプロセッサをおもちの方は　試してみてd(^-^)ﾈ!

ハーブティのゼリー

バ・ク・テ　ハーブ
BAK KUT TEH HEARBS

ダンナさんの出張土産です。
マレーシアの中華料理？だそうです。よくわからないけど　すごく美味しかった！
ハーブと言うよりは漢方ですね。豚肉の漢方煮です。
バ・クというのは骨付き肉　スペアリブのことだそうです。
ここに書くのもどうしようか　と思ったのですが、とっても美味しかったので
レシピはわかったら・・・ということで。あしからず。
お肉を煮込むためのハーブ（？スパイス？漢方薬でしょう。。。）のＭＩＸのパックです。
これが何が入ってるのかわからないの。八角・にんにく・シナモンぐらいしか。
塩、醤油、オイスターソースなどと　そのＭＩＸでスペアリブを煮込むのです。
煮始めはすごく漢方臭いのですが　出来上がりは以外とまろやかで
コドモもたくさん食べました。
スープをごはんにかけて食べると　これがまたおいしい！
食べた後も胃がもたれずスッキリしています。
干し椎茸やゆで卵を一緒に煮てもおいしそうだし、煮込んだおつゆは
最後に豆や野菜をいれてスープにしたいですね。
体によさそうなので　捨てずに全部いただきたいと思います。

レシピじゃなくってごめんなさい。
マレーシアに行く用事のある方にはぜひ是非おすすめです。
バ・ク・テ　ハーブを買ってきて　煮込んでみて下さい。

　　　　　

美味しいトマトソース　

　　イタリア産のトマトの缶詰でつくります。
たまねぎ　　　一個
トマト缶　　　２個
　　にんにく　　　ひとかけ
とんがらし　　　一本
月桂樹の葉っぱ　　　　１枚
　　　　　オリーブオイル　　　おたま一杯くらい

冷たいおなべに　オリーブオイルとにんにくととんがらしと　月桂樹のはっぱをいれて　弱火にかけます。
油がぷつぷつして　きつね色になってきたら　月桂樹を取り出します。辛いのが苦手な方はとんがらしも。
オリーブの香りとにんにくやとんがらしのいい匂いがたちこめています。
ここにみじん切りにしたたまねぎをいれていたまます。中火にして。
たまねぎがしんなりしてきたら　トマト缶を加え　煮込んでいきます。バジルとオレガノをいれても。
適当に水分が飛んだら　塩で味付け。
ここ！　っていう塩加減があります！うまみが強く感じられて甘くなります。
そのポイントをうまくみつけてね。

八方だし＆錦松梅もどき

八方だしとは　めんつゆのようなものです。
これがあれば　おそばも煮物も手軽に美味しくできます。
ハーブは使いませんが　とってもおすすめなので乗せることにしました。

お醤油・みりん（風でないものを！）　　　各１リットルずつ
　　　　　　　　かつおぶし　　　　５０グラム
　　　　　干し椎茸　　　　　５個
　　　　　　　　　　出し昆布　　　　　１０�B〜２０�B

材料をすべてナベに入れて　一晩浸けておく。
これを火にかけ　沸騰させ、煮きる。ふたを開けたまま、ざるでもかぶせてしっかりさまし
ざるで漉して保存用のビンに入れ　冷蔵庫に置いておけば安心。

漉されて残っただしがらを　ふりかけにします。
フードプロセッサにまず昆布だけをとり　細かくきざみます。
さらに椎茸をいれ　もう一度回します。これが細かくなってから残りのかつお節も加え回します。
これをフライパンでから煎りし、水分を飛ばせば出来上がりです。
おおかた水分が飛んで　ぱらぱらしてきたら
いりゴマ　松の実　芥子の実　麻の実などをいれて　なじむまでまぜまぜすればさらに美味しくできます。
松の実はおすすめです。滋養強壮　不老長寿　仙人の霊薬といわれ　体を暖めます。
なにより　おいしいですから。
　　　　　　　　　　　　　　　さてこれもビンに詰めて冷蔵庫に。毎日の御飯の友です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

かぼちゃのサラダ

これは　ミントバージョンとシナモンバージョンとノーマルバージョンの３タイプがあります。
手持ちの材料やその時の気分で選んで下さい。

かぼちゃ　　キュウリ　　たまねぎ　　かにかま　　マヨネーズ
フレンチドレッシング　　塩　　

かぼちゃを蒸して　やわらかいぽくぽくにします。
その間に　キュウリをうすい輪切りにし　塩をふってしんなりさせて水をしぼります。
蒸し上がったかぼちゃが　ドライなタイプの時はフレンチドレッシングをかけておきます。
熱いうちにかけると味が良くなじみます。必ず熱いうちに！
かぼちゃがビショビショタイプだったときにはしょうがないのでドレッシングは省略します。
たまねぎはスライスします。においが気になるときは水にさらしてよくしぼって。
かにかまは　長さを半分に切って　全ての材料を混ぜ合わせれば出来上がり。
マヨネーズとお塩で　お味の調節をしてください。
このノーマルバージョンに　ミントの葉のみじん切りを混ぜたり
シナモンを入れたり。このときはレーズンを混ぜてもおいしかったよん。　　

ガルバンゾーのクミン炒め

ガルバンゾーは　ひよこ豆とも　呼ばれています。
ほくほくして　なかなかうまいです。ビールの友に(*^｡^*)

ガルバンゾーは　一晩水につけてからやわらかく茹でるか　缶詰をよういします。
冷たいフライパンに　オリ−ブオイルとみじん切りのにんにく、クミンシードを放り込み　火をつけます。
クミンにこんがりきつね色に変わりはじめ　いい香りが立ったら　ガルバンゾーをいれます。
塩をふり　全体がなじんだら出来上がりです。
冷めても変わらずおいしいです。

ルバーブのタルト

夏にルバーブがとれるときにだけ作れるタルトです。
リッチにおいしく作りましょう(*^｡^*)

（タルト生地）
薄力粉・150g 　ベーキングｐ・１ｔ　バター・150ｇ　卵・半分　砂糖・40ｇ
これをビニール袋にいれて　揉み混ぜる。手早く合わせたら袋のまま冷蔵庫でねかせる。
その間にフィリングをつくる。

（アーモンドクリーム）
バター・150ｇ　砂糖・140ｇ　卵・１こ半　アーモンドプードル・155ｇ　薄力粉・15ｇ
バターを柔らかくクリーム状に練り、材料を左から順に加えるごとによくすり混ぜる。
全部の材料がむらなくクリームに入れば冷蔵庫に入れて次にいきます。

ルバーブ半分ぐらいでしょうか。200〜300ｇ位。
大きさによるので加減してください。１�Bの輪切りにしておきます。
冷蔵庫からタルト生地を出し　少し粉をふってのばし、タルト型にしきます。
ここにアーモンドクリームを詰め、ルバーブの輪切りを敷き詰めます。
その上にグラニュー糖を50ｇぐらい（適当デス）ふりかけ、
180℃のオーブンで30〜40分焼きます。　

食事用のパン（基本）

できれば週に２回は焼きたいけど　この頃間に合わないなぁ〜
コドモやダンナにリクエストされるのは　ほんとに嬉しいことです。

強力粉・600ｇ　インスタントイースト・4ｔ　塩・１ｔ　砂糖・30ｇ　スキムミルク・4Ｔ
ぬるま湯・360ｃｃ　バター・10ｇ

これで２斤ぶんです。半分の量でも　うまくできます。
材料の上の段のものを　全部ボールにいれ　ざっと混ぜ合わせておきます。
ここにぬるま湯360ｃｃを全部入れてしまいます。（すごい？）
粉全体と　水全体を合わせるような気持ちで混ぜていきます。
きっと　べたつくことでしょう。でも気にせずガンガン捏ねます。
だんだんボールから、そのうち手からも離れるようになってきます。
どうしても離れるようにならないときは　粉を足します。
粉によって水分の量はだいぶ違います。いつも私が使っている粉は
二合（笑）なんです。カメリアの黄色い袋の時は300ｃｃ位でしょうか。
捏ね上がりは　赤ちゃんのほっぺの柔らかさです。
きれいに丸めて一次発酵を30分ほど。
フィンガーチェックをして　きれいなパパのおへそができたら
半分に切って丸めなおし、それぞれ型に入れます。
そして二次発酵。水蒸気がたつように工夫して。コップにお湯を入れて
容器に入れてもいいでしょう。霧吹きでも。
発酵ができたら　冷たいままのオーブンに入れ　まず100℃で10分。
引き続き180〜200℃に温度を上げて　合計30分焼きます。
こうすると釜のびがよくなります。　ぱりっと上手に焼いてくださいね。

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