「ちょもらんま」
ちょもらんま		 鯵ラーメン
鯵ラーメン＠背脂あり(680円)
●スープ
ダシ系コク醤油スープ。醤油が濃く味は濃い目。ダシに鯵煮干を使っているらしく鰹や鯖とは違った鯵独特の香りが 感じられる(ちょっと苦味を感じる)。鯵スープの特徴はとにかく喉越しが良く、爽やかな苦味が喉を通過した直後に スッと消えていく。醤油の旨みと鯵の旨みが一体となった格別な味わい、これはクセになる。
●麺
太さ細めの縮れ、茹で加減固め。 黄色身を帯びた中華麺は、味・喉越しも良く美味しい麺だ。 気持ちもっちり感がUPすると更に旨くなると思う。
●具
チャーシュー、半熟味たまご、白ネギ、のり
チャーシューはロース、とても柔らかくしっかりと味が付いていて旨い。味付けたまごも濃い味付けの半熟系で旨い。
●総合
鯵煮干でとったダシはなかなか旨い。ダシの主張はかなり強めなので好みが分かれると思うが強烈な印象は残る。 強烈なダシの苦味に背脂の甘さが丸みを演出。たっぷり乗った白ネギがシャープさをプラスしているように思われる。
●スープとチャーシューのアップです。
こちらは<鯵+背脂>
スープのアップ		 こちらは<とり塩>
スープのアップ
●2005.11.5再訪
お店 鯵ちゃ背脂あり
11/3より新店舗がオープンしたとのことで早速訪店。開店前より店前に数人の小列が。 開店と同時に5割の席が埋まり、開店15分後にはほぼ満席となる繁盛ぶり。しかしその後が続かず、店を出る頃には 店外に列なし。
さて、今回は”鯵チャーシュー背脂あり＠\950”をオーダー。店舗移転前の鯵ダブルオプションがデフォになった。 (鯵濃度が1.7倍になったとか....^^;)

お味は相変わらずの旨さ。が、以前よりも醤油のキレが悪い。醤油が寝すぎている印象。鯵エキスの濃度UPに 醤油がついて行けてないのか醤油そのもののキレが悪くなったのか。いずれにしても以前のような後味のキレが感じ られないのは残念。

それと、チャーシューの煮崩れが△かな。麺を食べている間に崩れスープを濁らせてしまう。これはちょっと いただけない。スープ表面の油層が厚めなのも△。やや、こってりにシフトした感じで胃にツライ。(^^;
とは言え、十分満足レベルに達している完成度、めちゃ旨いです。(^^)
自宅からはちょっと遠くなってしまったけど、やはり通うだけの価値はあると確信。松本では一番のお気に入りです。
●2005.12.2再訪
<新>鯵ラーメン背脂なし
新鯵ラーメン背脂なし		 <旧>鯵ラーメン背脂なし
旧鯵ラーメン背脂なし
前回訪店時には鯵チャーシュー背脂ありを食べたので、今回は鯵ラーメン背脂なしを。
相変わらず旨いのだが前回感じた醤油のキレについては、やはり物足りなさを感じた。ふと思い立ち 店舗移転前(2005.3.21)の画像と比較してみた。その差は歴然、店舗移転後のスープは濁りが強く見た目 の美しさがちょっと弱い。見た目の差がそのまま味にも出ている。旨いかどうかは食べ手の好みにも よると思われるが、自分は以前のようなキレのある醤油味を思い出してしまう派かな。ぜひ、移転前の ように鯵シングルをメニューに加えて欲しい。まぁ、そう言いながらも、しっかり完食はしてますが。(^^;
●お店情報
○Tel；0263-28-4631
○営業時間；11:30〜15:00，18:00〜21:00
○定休日；水曜
○駐車場；7〜8台
○場所：　松本市宮田4-13