上の写真は水煮肉片で麻婆豆腐と並ぶ麻辣の味付けの四川大衆料理のチャンピオンです。 これは、豚肉を使っていますが、牛肉を使ったものも有り、この場合料理の名前が水煮牛肉と変わります。
下の写真は、魔芋鶏条でコンニャクに鶏肉を取り合わせた料理です。 コンニャクと鶏の皮のゼラチン質の相性がいいのでこうゆう料理が有るわけですね。 峨嵋山には雪魔芋と言って凍りコンニャクの一種が有りこれは鶏の手羽先と取り合わせると、 ゼラチンを吸って美味しくなるそうです。
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