| シリアル番号 | 表題 | 日付 |
|
860 |
クスクス |
2004/09/29 |
英名cous cous
北アフリカのマグレブで主食とされるキビ料理。バサバサの蒸したキビ粒子にラムのシュチュー、タジン（Ｔagine ）を乗せて食す。もっとも貧しい土地の貧しい人々の食事とされる。めずらしいエスニック料理として麻布のCICADA（Restaurant Serial No.249）で提供 。
ジャイルズ・ミルトンの「奴隷になったイギリス人の物語」のなかでスルタン、ムーレイ・イスマイルの宮殿でふるまわれるクスクスがでてくるが、引き割り麦を蒸して溶かしたバターをしみこませ、サフランやスパイスで軽く風味をつけると記してある。