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2004/07/24
食肉は古くなると切り口が褐色になり、売れなくなる。
これにビタミンＣをかけると赤色があざやかによみがえる。アスコルビン酸ナトリウム、グルタミン酸をかけて味をよくする。デンプンも助剤として加える。
これらはソーセージに添加するものだが表示義務がある。しかし表示している肉店は少ない。
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