メモ
シリアル番号
表題
日付
653
カラスミ
2002/11/26
天下の三珍といわれる
ボラの卵巣を加工したもの
長谷見さまによれば本當は「唐墨」と書くのだそうで、當時赤い字を書く墨が日本には無く、紅色の唐の墨を輸入して居り、その唐の墨「唐墨」にボラの卵の干した珍味が似て居たので「唐墨」「からすみ」と成ったさふだ
英語でも乾燥ボラ卵すなわちdried mullet roeといわれる
長谷見さまによればイタリヤでも珍重され「唐墨」のパスタは「ボッタルガ(Bottarga)」と言ってとても美味とのこと
中国、ローマにあったといわれる
Rev. March 14, 2013
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