メモ

5年位成長させた竜舌蘭の葉をシャベルのような農具で全て切り落とすと外形がパインアップルに似た20-30kgの芯が摂れる。

これをトラックで集荷し、ナタで半分に割り、コンクリート製の室（むろ）に積み上げ、蒸気で24時間加熱する。室から取り出し、サトウキビから砂糖を絞ると同様の装置で破砕し、水洗するとパルプと液汁が得られる。液汁を発酵させウイスキー蒸留器と同様の単蒸留で50%の透明な蒸留酒を作る。蒸留酒を杉の樽、次に樫の樽で数ヶ月寝せれば、テキーラとなる。

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