メモ

中央アジア、近東、、バルカン半島で食される甘い菓子。イランが発祥の地。

原料：砂糖、ハチミツ、サボンソウの茎根、油分のある味の濃い食材（アーモンドなどのナッツ類、ひまわりの種、ゴマの種）、穀物の粉、香料

製法：原料を加熱し泡状にし、サボンソウの茎根でつなき、泡立てながら冷却する。

サボンソウの茎根に含まれるサポニンは界面活性剤。ただしサボンソウの茎根は有毒

ー米原万里「旅行者の朝食」