サラダ・ドレッシングの管理はグリーンウッド氏の責任範囲だ。通常は市販のイタリアン・ドレッシングを買い置くが、切れてしまったときは北イタリアはモデナ産のアチェート・バルサミコを水で割り、醤油を加えたものとオリーブ・オイルを等量混ぜていわゆるオイル・アンド・ビネガーを作って代用する。
これにコショウ、またはドレッシングミックスを加える手もある。
February 9, 2006
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