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塩水から取り出し水気を拭き取りラップに包んで皿にのせ、冷蔵庫に入れます。
季節によって多少の時間差はありますが、通常2～3時間で召し上がれます。
１０時間位解凍されますと芯まで解けて生の状態になります。

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包装をといたら必要量だけ取り出し、表面をさっと水洗いします。
その後、直ちにボール半分の水に荒塩もしくは食塩大じ1杯程度を溶かした塩水につけ、3～5分程そのままにしておきます。